現(xiàn)今人們越來越喜歡優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品，提高肉類生產(chǎn)的整體質(zhì)量和品質(zhì)安全是畜牧業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵因素，相對于大家畜豬、牛生產(chǎn)而言，提高瘦肉率、增加優(yōu)質(zhì)高檔肉的產(chǎn)量與質(zhì)量是當前育種的重要目標。

牛用超聲波測定具有快速、直觀、準確、無損傷等特點。廣泛應用牛用B超于母牛繁殖疾病與妊娠檢測，同時應用牛用B超檢測背膘厚度眼肌面積等。

牛的測量位置：背膘和腰肌在第十二肋骨后脊柱下側(cè)約 5cm處測量。測量時探頭放上耦合劑，剪掉測量部位毛，探頭直接放在體表。脂肪厚測定在第十二、十三肋骨間進行，可以橫向測量也可以縱向測量。橫向測量脂肪厚度時，選擇區(qū)域近似于腰肌長度 3/4。腰肌面積在橫斷面第十二、十三肋間測量，腰肌面積是一個圓周測量。

為了在測量時獲得正橫軸面的切面影像，則必須要將探頭的直線平面與背正中線及縱軸面垂直，切記不可斜切。在識別超聲影像時首先確定皮膚界面、脂間結(jié)締組織和背最長肌肌膜所產(chǎn)生的3~4條強回聲影帶，然后確定眼肌四周肌膜的強回聲影像，以確定眼肌面積周界。